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19/01/2020

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健康生活|警惕！这些菜加了味精后就……

味精作为日常常用调味料，使用的频率非常高。但是，不是所有菜都能放味精的，下面几种菜是不能放味精这一调味料哦！如果不慎使用了，快倒掉，小心中毒！

①放了醋的菜不加味精：酸味十分明显，醋加得比较多的菜肴不能再加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，提鲜的效果越差。所以糖醋里脊、醋熘土豆丝等酸味大的菜肴都不能放味精。

②拌凉菜不加味精：味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，可以用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

③炒肉菜不加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类外，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

④做甜味菜时不加味精：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。可见，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不要加味精提鲜。

⑤调馅料不加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将装盆时才能加入味精。